Burgerbøffer

Du skal bruge: 10 g tørrede agerchampignon - rehydreres I lidt vand 35 g valnødderkerner 75 g røde linser 1 lille løg (35 g) 1 halv boullionterning 1 spsk soyasovs 1 tsk røget paprika 3 spsk kikærtemel 1 tsk tørret timian salt og peber efter smag Lidt olie til stegning Sådan gør du: Kog de røde linser med løg og boullionterning. Hak valnødderkerner og champignon groft I en minehakker, og steg dem i lidt olie. Svampene skal svede, og lidt væske. kom alle ingredienser i en foodprocessor, og kør til en ensartet masse. Du kan lade bøfferne have lidt struktur. Fordel i 4, form til bøffer, og steg i en smule olie.

Hvidtjørneketchup

 Lige nu bugner hvidtjørnebuskene af bær. De er spiselige. Jeg har lavet ketchup af bærrene. Det blev virkelig lækkert! Smagen ligger et sted mellem ketchup og den japanske hoisinsauce.

Du skal bruge:

500 g hvidtjørnebær

3 dl vand

3 dl hvidvinseddike

3 fed hvidløg

170 g sukker

1 knivspids kanel

3 stjerneanis

3 nelliker

En knivspids chili (mere kan bruges, hvis man ønsker det)

Salt og peber efter smag

Du gør sådan her:

Skyl bærrene, og kom dem i en gryde med hvidløg, vand og eddike.

Kog op, og lad det hele simre 10-15 min.

Mas det hele gennem en si over en ren gryde.

Tilsæt krydderier og sukker, og varm langsomt op. Rør undervejs.

Når sukkeret er opløst, koges yderligere 5 min, og din ketchup hældes på flaske eller glas.

Du kan spise af din ketchup, så snart den er kølet ned, men den har godt af at stå et par uger inden brug.

Kornkaffe

 Caffe d'orzo er kornkaffe, lavet på byg. Den stammer fra Italien, og har været brugt I tider, hvor der ikke har været adgang til kaffe; på samme måde som vi i Danmark har brugt cikorie.

Jeg har fået en spand byg, så det var selvfølgelig én af de ting der skulle prøves! Jeg har ristet bygkerner i en sautepande. De skal være næsten sorte som ristede kaffebønner. Det tog meget lang tid, men resultatet er vanvittigt lækkert! Der er klart kaffesmag med en snert af chokolade. Det bliver ikke sidste gang jeg laver det, men næste gang vil jeg nok prøve at riste kernerne over bål eller på brændeovnen.

De ristede kerner skal stå et par dage, og så er de klar til brug. Jeg maler dem i en lille blender, og brygger kaffen som normalt.

Jeg finder at én tsk bygpulver til én dl væske, passer til mine smagsløg. Men prøv dig frem.

Surdejsboller

At begynde på surdejsbagning kan være intimiderende for mange. Det er nu ikke så svært, når først man har knækket koden.

Du skal bruge:

150 g surdej

3,5 dl vand

1,5 tsk salt

500 g mel

(Det kan være 500 g alm hvedemel

Eller 300 g alm hvedemel og 200 g fuldkornshvedemel

Eller 350 g alm hvedemel og 150 rugmel. Prøv dig frem)

Olivenolie

Ekstra mel

Du gør sådan her:

Kom surdej, vand Salt og mel i en skål, og rør det godt sammen. Jeg ælter i 5 min på maskine på højeste hastighed.

Hæld dejen i en plasticbøtte, smurt med olivenolie.

Fold dejen over sig selv 4 gange med en halv time imellem hver fold.

Lad dejen hæve 1/3, og kom den i køleskabet natten over.

Hæld dejen ud på et meldrysset underlag, og hak den ud til boller.

Tænd ovnen på 250 grader, og kogte noget vand. Kom en ildfast skål med kogende vand ind i bunden af ovnen, og sæt bollerne ind i den varme ovn.

Bag i 7 min med vand. Tag derefter vandskålen ud, og bag yderligere i 7 min uden vand, så de har bagt ialt 14 min.

Hvis du vil lave brød i stedet for boller, så bager du 20 min med vand, og 20 min uden vand.

Ciabattabrød

Du skal bruge:

400 g hvedemel

300 ml fingervarmt vand

1 tsk tørgær eller en kvart pakke frisk gær

1 tsk sukker

1 tsk salt

3 spsk olivenolie

Sådan gør du:

Kom det lune vand i en stor skål med 40 g af melet og gæren. Rør godt, og sørg for at gæren er opløst.

Kom 2 spsk olivenolie, salt og sukker i vandet, og rør det det godt ud.

Tilsæt nu melet 50 g ad gangen, og rør godt rundt. Når alt melet er tilsat, og der ikke mere tørt mel i skålen, lægger du et vådt klæde over skålen, og stiller dejen til hævning i 2 timer.

Bemærk!! Dejen er meget blød og klistret, og det er fristende at komme mere mel i. Men det må du endelig ikke gøre!!

Når dejen har hævet i 2 timer, skal du komme mel på bordet eller bageunderlag. Vend forsigtigt dejen ud på det melde underlag. Skal du undgå at dejen klistrer til dine fingre, kan du gøre den våde med varmt vand.

Tryk og træk dejen forsigtigt ud til en firkant, uden at trykke al luften ud af den.

Smør den sidste spsk olivenolie udover dejen, og fold siderne af dejen ind over sig selv, så de mødes på midten. Klem midten sammen, og skær dejen ud til 4 brød eller 8 boller, og drys oversiden med mel.

Fly forsigtigt til en bageplade.

Tænd ovnen på 230°C.

Sæt et fad med kogende vand i bunden af ovnen, og bag bollerne i 20 min.

Fjern fadet med vand, og bag I yderligere 5 min.

Lad bollerne køle af på en rist.

Lindekakao

 I 1700-tallet brugte man ved det franske hof nødderne fra lindetræer, til at lave en drik, som mindede om kakao. Med min interesse for 1700-tallet, var jeg naturligvis nødt til at prøve det. Så efter et par dage med storm og regn, fandt jeg et øjeblik med roligt vejr, og gik ud, for at besøge et lindetræ. Jeg plukkede en lille smule nødder, og tog hjem.

Vel hjemme gik jeg straks igang. Jeg plukkede stilkene af nødderne, og ristede nødderne på en tør pande.

De ristede nødder fik lov at køle helt ned, før jeg malede dem til pulver.

Jeg lavede en kop lindekakao med 2 tsk pulver, 2 tsk sukker og 2 dl havremælk.

Det er meget mildt i smagen, så jeg skal lige lege lidt med dosering. Så jeg er nødt til at lave mere i løbet af de næste par dage.

Boller på en halv time (uden gær)

Nogle gange får man lyst til friskbagte boller, men har ikke rigtigt tiden til at vente på hævninger mm. Disse boller er lavet med bagepulver, og skal derfor ikke hæve. Jeg bager dem i en sautepande på komfuret med låg. Fra start til slut, tager de kun 30 min.

Du skal bruge:

3 dl hvedemel

1 tsk salt

1 tsk bagepulver

Ca 2 spsk olivenolie

1-1,25 dl vand vand eller plantemælk

Du gør sådan:

Bland de tørre ingredienser.

Kom olie og vand/plantemælk i, og bland det godt. Ældt til en godt blød dej...kom evt en smule mere mel i, men dejen må endelig ikke blive for tør.

Rul dejen ud til 1 cm tykkelse. Tryk cirkler ud med et glas. Der er til 6-7 små boller.

Opvarm en pande ved middelvarme, og steg bollerne på en tør pande i 5 min på hver side. Der skal låg på panden, så varmen lægger sig omkring bollerne.

Cikoriekaffe

 Jeg har så meget cikorie i haven, og da jeg begyndte at hive dem op ad græsplænen, kunne jeg jo lige så godt bruge dem til noget fornuftigt. Blomsterne er tørret til en teblanding, og af roden har jeg lavet cikoriekaffe. Hr. Urtebus har testet det, og synes at det smager ganske godt rent. Jeg selv skal have både sukker og soyamælk i, men så synes jeg også at det er ret lækkert. Vil du også lave cikoriekaffe, så fortæller jeg dig her, hvordan jeg gjorde.

Du gør sådan her:

Rødderne skal renses for jord. De skal skylles og skrubbes godt.

De rensede rødder skal skæres i mindre stykker, og så skal de tørres. Det kan gøre på et lunt sted over en radiator, i ovnen eller i en dehydreret. Jeg brugte min dehydrator pga de kølige og fugtige vejr. Tørringen tager 1-2 dage afhængigt af hvor store dine rodstykker er.

De tørrede rodstykker skal ristes, og derefter males til pulver. Jeg gjorde det omvendt, fordi jeg var bange for at rodstykkerne efter ristning ville være for hårde for min lille blender. Så jeg malede rødderne til pulver først, og derefter ristede jeg det på en tør pande.

Når det er kølet ned, kan det kommes på glas.

For at lave cikoriekaffe, bruger jeg én tsk pulver til 3 dl væske. Til mig er det 1 tsk pulver til 1 dl vand og 2 dl soyamælk. Til Hr. Urtebus er det 1 tsk pulver til 3 dl vand.

Skærtorsdagssuppe

I dag er det skærtorsdag, og så skal jeg selvfølgelig have skærtorsdagssuppe. I gamle dage spiste man skærtorsdagssuppe på denne dag, og den skulle indeholde mindst 9 forskellige urter. Det var vigtigt, for at sikre så mange vitaminer som muligt. Det var tiltrængt efter en lang vinter med begrænset adgang til frisk grønt. Skærtorsdagssuppen skulle sikre folk godt helbred resten af året, og det alene synes jeg er en god grund til at sætte en portion skærtorsdagssuppe over til aften.

Til min suppe har jeg samlet rød tvetand, ramsløg, hyrdetaske, løgkarse, burre, brændenælde, mælkebøtteblade, fuglegræs  og skvalderkål. Jeg vil pynte den med bellis og kronbladene fra en enkelt mælkebøtte. Til min glæde fandt jeg nogle rapsplanter i min græsplæne. Vildfarne frø er helt almindeligt, når bonden tilsår sine markér, men jeg klager ikke. De unge rapsplanter smager som asparges, og dem vil jeg stege med lidt timian.

Suppen laves ved at stege lid svitse lidt hakket løg og hvidløg. Derefter puttes alle dine sankede urter ved, og steges. Jeg tilsætter 1 liter vand og en boullionterning, og lader det hele koge ved svag varme. Derefter blendes suppen, og jeg tilsætter et par kartofler skåret ud i helt små tern. Når kartoflerne er møre, er suppen klar.

Ostara

Forårsjævndøgnet skal fejres. Ved jævndøgn er nat og dag lige lange, og nu fejrer vi at dagene bliver længere og jorden bliver varmere. Med foråret bliver jorden frugtbar, og det er tid til at så frø il årets prydhaver og køkkenhaver. Både ægget og haren er symboler på frugtbarhed, og er i det gamle Rom brugt i frugtbarhedsritualer tidligere end 600 bc.

Jeg selv er ikke så meget til hverken æg eller harer. Jeg vil hellere gøre nogle urtebede klar, gå en tur i skoven, og samle urter til en salat, og drikke agernkakao  og spise kage.

Du får Opskriften på min ostarakage lige her 💜💚

Du skal bruge:

Dej:

125 g margarine

150 g sukker

0,5 dl soyayoghurt

Revet skal af 2 lime

200 g mel

1/2 tsk bagepulver

1/2 tsk natron

0,5 tsk salt

35 ml limesaft

60 dl soyamælk med vanilje

Sirup:

75 g dadelsirup (eller agaverirup)

50 ml limesaft

5 tørrede rosenhoveder

Du gør sådan her:

Ovenen varmes til 180 g.

Rør margarine, soyayoghurt, revet limeskal og sukker i en skål.

Bland mel, bagepulver og natron i en anden skål.

I en ny skål blandes soyamælk og limesaft i en tredjeskål.

Hæld margarineblanding og soyamælk i melblandingen lidt ad gangen, skiftevis, så du undgår klumper.

Hæld dejen i en brødform, og bag i 45-60 min.

Hæld sirup og limesaft i en lille kasserolle. Varm let, og rør indtil det er helt er blandet. kom de tørrede blomster i siruppen, og lad det simre i 10 min. Fjern derefter blomsterne.

Prik huller i kagen med en strikkepind, og overhæld den med del lune sirup.

Når kagen er kølet helt, pyntes den med nyplukkede violblomster inden servering.

Fastelavnsboller

Det er snart tid til Fastelavnsboller, så i skal naturligvis have en opskrift på nogle gode nogle, som er nemme at lave.

Du skal bruge:

1,25 dl lunken soyamælk

En spsk citronsaft

25 g gær

30 g sukker

400 g hvedemel

200 g plantemargarine

Valgfrit fyld. Jeg brugte:

40 g Dr Öetker vaniljecremepulver

1,5 dl soyamælk

Hindbærmarmelade

Du gør sådan her:

Bland mælk og citronsaft i en skål, og lad det stå et øjeblik.

Lav imens vaniljecremen. Bland pulver og soyamælk, rør godt rundt, og lad det stå.

Kom sukker og halvdelen af hvedemelet i mælken, og rør godt rundt.

Tilsæt resten af melet samt margarinen, og ælt indtil dejen har samlet sig, og er smidig.

Hæld dejen ud på en flade, som er drysset med en smule mel. Rul dejen ud til et rektangel på ca 30x40 cm. Skær dejen ud i 12 firkanter.

Nu kan du vælge at lave åbne eller lukkede fastelavnsboller.

Lukkede: Kom en tsk vaniljecreme samt en tsk hindbærmarmelade på midten af hver firkant, og luk dem, ved at samle alle 4 hjørner. Klem kanterne sammen, så fyldet ikke kan flyde ud under bagningen.

Åbne: Fold alle 4 hjørner af dejen ind mod midten. Tryk lidt på midten af dejen, så der er en fordybning til fyldet. Kom en tsk vaniljecreme samt en tsk hindbærmarmelade på hver.

Nu skal dine fastelavnsboller hæve i 45 min.

Forbarm ovnen til 225°, og bag fastelavnsbollerne i 10 min.

Lad dem køle ned, og pynt evt med glasur.

Lasagne

Lasagne var den ene af mine to livretter, da jeg var barn. Derfor var Lasagne også noget af det første jeg gik igang med at eksperimentere med. Jeg fik hurtigt lavet en god opskrift, men med tiden har jeg justeret og rettet til, og lige denne version er min favorit.

Opskriften rækker til 8 portioner

Du skal bruge:

350 g hvidkål

150 g gulerødder

100 g pastinakker

150 g rødbeder

1 stort løg

1 fed hvidløg

115 g beyondfars (eller anden plantefars)

1 dåse hakkede tomater

2 spsk olivenolie

1 spsk timian

1 boullionterning

25 g plantemargarine

50 g hvedemel

100 ml havrefløde

2 tsk revet muskatnød

3 spsk gærflager

1 liter vand

Salt efter smag

150 g fuldkornslasagneplader

Du gør sådan her:

Start med at hakke eller rive alle grøntsagerne

Steg løg i olivenolie, til de begynder at blive klare.

Tilsæt beyondfars, og brun det.

Tilsæt alle grøntsager, krydderier, hakket tomat og boullionterning. Lad det hele simre under låg, ved middel varme, imens du laver bechamelsauce. Rør et par gange undervejs. 

Smelt plantemargarine i en gryde.

Kom hvedemel i, og sørg for at mel og margarine bliver godt blandet.

Hæld vandet i lidt efter lidt, og rør godt, så der ikke kommer klumper i.

Tilsæt havrefløde, muskatnød og gærflager.

Smag til med salt. Det skal være lige en anelse for salt, da smagen absorberes af pastaen.

Læg lasagnen sammen. Start med en smule 'kødsovs', derefter bechamelsauce og så pastaplader. Fortsæt...og afslut med bechamelsauce.

Bag én time ved 200 grader.

Hurtige boller

 Nogle gange kan man få lyst til hjemmebagte boller, uden at have tiden eller tålmodigheden til at vente på hævninger mm. Disse boller tager under én time at lave, og de rammer rigtigt, når man bare har lyst til en lun bolle.

Du skal bruge:

1 brev tørgær (eller en pakke frisk gær)

1,5 dl lunken vand

3 dl soyamælk

2 spsk sukker

1 tsk salt

0,5 dl rarapsolie

100 g fuldkornshvedemel

550 g alm hvedemel

Lidt ekstra rapsolie

Du gør sådan her:

Hæld vand og gær i en skål.

Tilsæt soyamælk, sukker, salt og rapsolie, og rør til gæren er opløst.

Kom fuldkornshvedemel i, og rør rundt.

Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen, og ælt dejen, til den er smidig og blank.

Kom lidt olie på hænderne, og lav 20 boller, som rulles og lægges på en bageplade.

Tænd ovnen på 250 grader, og lad bollerne hæve i den tid, det tager ovnen at varme op.

Pensl evt bollerne med lidt soyamælk, og bag i 11 minutter, og du har varme og velduftende boller.

Hvis man kan lide flotte, ensformige boller, så går der 59 gram dej til hver bolle.